1. 葡萄酒的杂质是什么？
葡萄酒杂质主要是指在葡萄的酿造过程中，随着萃取、发酵和贮存等因素而导入的与葡萄的酒液成分不同的杂质物质。常见的包括渣、果皮、细菌、大气中的灰尘、真菌、氧、微生物代谢产物、悬浮物等。
2. 葡萄酒杂质对品质有什么影响？
葡萄酒杂质对品质影响非常大。它们可能影响葡萄酒的外观颜色、味道、口感、气味和稳定性等各方面。其中，悬浮物和沉淀物对葡萄酒的外观质量影响最大，对无色透明的葡萄酒的品质影响更直接。
味道和口感则受微生物代谢物、异味物质以及氧气等方面的影响。一些杂质会在葡萄酒中释放出异味或产生恶臭。一些细菌或真菌代谢产物则可能导致葡萄酒的口感变酸或变苦。氧气的过量则会由于产生氧化性反应导致品质被破坏。
3. 如何控制葡萄酒杂质的含量？
一个优秀的葡萄酒需要比较低的杂质含量、较好的稳定性和较长的保质期。对于酱型葡萄酒，渣、细菌和果皮等残留物的去除是必要的。靠桶自然沉淀，通过离心分离、过滤器处理，会削减残留浮质。
然而，这一过程有时也将影响葡萄酒的口感、香味和结构。因此，处理方式应该是依照葡萄酒的风格和目标进行评价的。在釀造过程中，为育成独特风味，滋味、口感及香气都会考虑。
4. 葡萄酒杂质对人体有影响吗？
杂质对人体健康影响较小，但有时也会改变葡萄酒的风味。大部分葡萄酒杂质对健康是不危险或人体无感染的，但有些非常危险，因此，我们必须关注葡萄酒的质量，以免食用可能存在的有害物质。
总之，葡萄酒杂质对红白葡萄酒都会有较大的影响，必须在酿造过程中通过科学的手段来控制和降低杂质含量，以免影响品质。同时，消费者在购买葡萄酒时应该仔细检查，了解酒的质量和风格，以保证自己的权益。
